Berikut Daftar 8 Makanan yang Mengandung Zat Goitrogenik

Berikut Daftar 8 Makanan yang Mengandung Zat Goitrogenik

Terong Ungu Punya Banyak Manfaat untuk Kesehatan, Dikenal Juga Sebagai  'Sahabat' Pria Dewasa - Tribun Jabar

Berikut Daftar 8 Makanan yang Mengandung Zat Goitrogenik – Goitrogenik merupakan zat atau bahan yang dapat menghalangi pengambilan yodium oleh kelenjar gondok sehingga konsentrasi yodium dalam kelenjar gondok sangat rendah sehingga menghambat pengambilan yodium oleh kelenjar tiroid dan pelepasan hormon dari kelenjar dengan cara menghasilkan substansi yang bersaing dengan kelenjar tiroid dalam mengambil yodium.

Jenis makanan yang mengandung zat goitrogen akan mengganggu kerja kelenjar tiroid yang bertugas memproduksi hormon tiroid untuk metabolisme tubuh sehingga kelenjar ini akan mengkompensasi sel-selnya menjadi besar yang kita sebut sebagai gondok.

Penyakit gondok atau gangguan akibat kurang yodium (GAKY) masih menjadi salah satu masalah gizi di Indonesia. Program terkait penanggulangan penyakit gondok memang sudah ada di masyarakat, seperti pengawasan konsumsi garam beryodium pada tingkat rumah tangga.

Akan tetapi, ada hal yang tak kalah penting dari konsumsi garam beryodium, yaitu mengetahui senyawa goitrogenik dalam bahan makanan. Kenapa ini penting?

Dilansir Rubrik AKG Gizi, bahan makanan goitrogenik bersifat menghambat penyerapan yodium oleh kelenjar tiroid untuk menyintesis hormon tiroksin. Diawali dari detoksifikasi sianida pada bahan makanan yang nantinya menghasilkan goitrogenik berupa prekusor tiosianat.

Beberapa sayuran juga mengandung glikosida sianogenik yang bersifat goitrogenik.  Dalam penelitian tersebut juga di sampaikan bahwa sianida dapat  berkurang hingga lebih dari 50 persen dengan perebusan.

Adapun, menurut Organisasi Pangan dan Pertanian Dunia (FAO) dan Badan Kesehatan Dunia (WHO), batas aman sianida adalah 10 mg/kg (ppm) berat kering. Ini dia beberapa jenis bahan makanan yang mengandung sianida bersifat goitrogenik.

1. Singkong
Mengenal Senyawa Goitrogenik dalam Makanan, Bisa Sebabkan Gondok?

Singkong adalah bahan makanan jenis umbi-umbian yang di konsumsi secara luas di Tanah Air. Beberapa bentuk olahannya adalah tape, tiwul, gethuk, lemet, keripik, dan lain-lain. Menurut laporan dalam Jurnal Kesmas, singkong merupakan salah satu bahan makanan dengan kandungan zat goitrogenik tertinggi. Di lansir Buletin Penelitian Sistem Kesehatan, singkong kukus memiliki kadar sianida 0,18 ppm.

2. Terung ungu
Mengenal Senyawa Goitrogenik dalam Makanan, Bisa Sebabkan Gondok?

Siapa tidak tahu terung, jenis lauk biasanya di goreng lalu di sajikan dengan sambal atau di olah menjadi terung bakar. Dilansir Buletin Penelitian Sistem Kesehatan, terung ungu segar mengandung 0,022 ppm sianida, dan menjadi 0,0004 ppm setelah diolah dengan cara digoreng.

3. Kecipir
Mengenal Senyawa Goitrogenik dalam Makanan, Bisa Sebabkan Gondok?

Kecipir juga sayuran yang biasa di olah dengan di tumis atau di kukus biasa. Kecipir segar mengandung 0,056 ppm sianida, dan menjadi 0,0042 ppm setelah ditumis.

4. Selada air
Mengenal Senyawa Goitrogenik dalam Makanan, Bisa Sebabkan Gondok?

Selada air adalah jenis sayuran yang biasa di konsumsi dengan diolah, umumnya di rebus, lalu di campurkan dengan parutan kelapa. Dalam selada air di katakan mengandung 0,018 ppm sianida, dan menjadi 0,0001 ppm setelah di olah.

5. Sawi hijau
Mengenal Senyawa Goitrogenik dalam Makanan, Bisa Sebabkan Gondok?

Sawi hijau memiliki kadar sianida lebih tinggi di bandingkan sawi putih. Di sebutkan bahwa sawi hijau segar mengandung 0,025 ppm sianida, dan setelah di olah kadarnya berubah menjadi 0,0012 ppm.

6. Rebung
Mengenal Senyawa Goitrogenik dalam Makanan, Bisa Sebabkan Gondok?

Rebung atau di kenal dengan tunas muda bambu ternyata juga memiliki zat goitrogenik, lo. Rebung segar mengandung 0,020 ppm. Biasanya rebung di olah dengan santan. Jika Rebung di olah dengan cara di rebus berkuah membuat kadar sianidanya berkurang menjadi 0,0038 ppm.

7. Daun singkong
Mengenal Senyawa Goitrogenik dalam Makanan, Bisa Sebabkan Gondok?

Daun singkong juga menjadi daun yang banyak di olah di Indonesia. Biasa di rebus atau dimasak dengan santan. Di katakan bahwa daun singkong segar mengandung 0,024 ppm sianida, dan menjadi 0,0052 ppm dengan pengolahan rebus berkuah.

8. Kubis
Mengenal Senyawa Goitrogenik dalam Makanan, Bisa Sebabkan Gondok?

Kubis segar mengandung 0,010 ppm sianida, dan menjadi 0,0052 ppm setelah diolah dengan cara rebus berkuah. Tentunya jumlah tersebut bukanlah masalah jika konsumsi sewajarnya dan tubuh mendapat yodium yang cukup.Goitrogenik bisa berkurang sebanyak 5,4-52 persen dengan proses perebusan.

Namun, meskipun zat goitrogenik berkurang dengan perebusan, di harapkan masyarakat tetap bijak dalam mengatur frekuensi konsumsi bahan-bahan makanan tersebut, karena zat goitrogenik hanya berkurang, bukannya hilang.

Pada dasarnya bahan makanan tersebut aman saja dikonsumsi pada pola makan sehari-hari, dengan catatan frekuensi dan porsi yang wajar dan asupan yodium yang mencukupi. Kalau misalnya konsumsi makanan seperti yang di sebutkan di atas tadi tinggi akan tetapi asupan yodium tak memadai, itu bisa meningkatkan risiko penyakit gondok.